Pour une rotation normale, prévoyez de la vaisselle pour deux services complets minimum. Pour 100 couverts, stockez 200 assiettes de chaque type. Ajoutez 20% de marge pour la casse. Les pics d'affluence nécessitent un stock supérieur. La vaisselle de réserve évite les ruptures lors d'événements. Calculez selon temps de lavage et pics. Équipez durablement votre restauration.